Frittata de espárragos y pecorino
Equipment
- MASTERCHEF VITROACERO
Ingredientes
- 450 g espárragos
- 1 cda aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 45 g mantequilla sin sal
- 1 taza de poro en medias lunas
- 7 huevos
- 1/4 taza crema para batir
- 45 g queso pecorino rallado
- 3 cdas cebollín picado
- 3 cdas albahaca fresca finamente troceada
- Queso de cabra desmoronado (opcional)
Elaboración paso a paso
- Con ayuda de un pelador, retira la piel de los espárragos y transfiérelos a un bowl junto con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla y reserva. Calienta un sartén, agrega los espárragos y cocina por 5 minutos o hasta dorar ligeramente, transfiérelos a una tabla para cortar y hazles cortes de 5cm Transfiere a un bowl.Regresamos al sartén, a fuego medio funde 15 gr de mantequilla, agrega el poro y cocina hasta suavizar y dorar ligeramente (5 min aprox), transfiérelos al bowl donde reservaste los espárragos. Con ayuda de papel para cocina,limpia el sartén.En un bowl, bate el huevo y la crema para batir, agrega los espárragos, poro, queso pecorino, cebollín y albahaca. Agrega sal y pimienta al gusto.Agrega 15 gr más de mantequilla a tu sartén y ponlo a fuego medio, agrega la mezcla de huevo y deja cocinar lentamente hasta crear una base firme (7-10 minutos), ayúdate de una espátula para levantar ligeramente las orillas y ayudar a que caiga el huevo sin cocinar al fondo del sartén.A los 3 minutos de cocción agrega los 15 gr de mantequilla restantes por una de las orillas para ayudarnos a que se despegue a la hora de voltearlo.Coloca un sartén del mismo tamaño volteado sobre la frittata y voltea rápidamente para cocer la parte de arriba, deja tapado por 3 minutos.Retira el sartén que estábamos usando como tapa y continúa cocinando hasta que la frittata esté firme (aprox. 5 minutos más). Agita ligeramente.Montaje: Espolvorea queso de cabra, cebollín y albahaca encima. Corta en 8- 10 rebanadas.
Para conocer el punto donde debes cortar tus espárragos, solo dóblalos ligeramente y naturalmente se hará el corte dividiendo la parte tierna de la parte más resistente.
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