Enchiladas Mineras

Preparación

Enchiladas Mineras

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1. Pela y corta la papa y la zanahoria, corta en cubos y transfiere a una XXXXolla profunda con agua + un chorrito de vinagre, lleva a ebullición y deja cocer por 10 minutos a fuego bajo. Drena el agua y reserva.

2. En un cazo pequeño con agua hirviendo, sumerge los chiles y deja hidratar por completo aprox. 5 minutos. Transfiere a una licuadora junto con el ajo, caldo de pollo, orégano, comino y sal. Cuela y reserva.

3. En un tazón, mezcla el queso y la cebolla. Reserva

4. En un sartén a fuego medio, funde la manteca, agrega la salsa y cuece por unos minutos hasta que cambie de color. Rectifica sazón y reserva.

5. Con ayuda de una brocha, pincelea las tortillas con la salsa y luego transfiere a un sartén caliente con un poco de aceite o manteca, dora por ambos lados y repite hasta terminar con todas las tortillas.

6. En el mismo sartén, dora la zanahoria y la papa, una vez doraditas, agrega 2 cucharadas de la salsa para darles más sabor. Reserva.

7. Rellena las enchiladas con la mezcla de queso y cebolla. Enrolla y acomoda en un plato.

8. Corona con crema, lechuga, la mezcla de papa y zanahoria y finalmente queso y jalapeños.

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