Hoy Cocino Yo | Enchiladas verdes y Rojas

Ingredientes

800 gr. de muslo y pechuga de pollo.
½ cebolla.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.
salsa verde
350 gr. de tomate.
1 pz. chile poblano tatemado, sin piel, despepitado y desvenado.
2 pz. chile serrano.
2 dientes de ajo.
¼ cebolla.
1 manojo de cilantro.
1 rama de epazote.
Caldo de pollo.
Sal.
Salsa Roja
350 gr. de jitomate saladette en cuartos.
1 pz. chile guajillo desvenado y despepitado.
1 pz. chile serrano desvenado y despepitado.
1 pz. chile árbol.
Epazote.
1 diente de ajo.
Sal.
¼ cebolla rallada.
1 diente ajo chico rallado.
Montaje
Crema ácida.
Queso Fresco.
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Preparación

Enchiladas Verdes y Rojas

Descubre la fusión perfecta con nuestra receta Enchiladas Verdes y Rojas. Un platillo irresistiblemente picante para amantes de la cocina tradicional.

1. En tu Olla coloca el pollo, cebolla, ajo, laurel y sal. Deja cocer tapado por 20 minutos a partir del primer hervor y retira la pechuga, continua cociendo los muslos por 20 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar hasta enfriar. Deshebra y reserva.

2. En tu Olla con agua hirviendo agrega los chiles y los tomates, una vez que cambien de color a un verde más opaco, apaga el fuego y deja enfriar. Lleva a una licuadora junto con el chile poblano, cilantro y 1 diente de ajo.

3. En la Olla acitrona por unos minutos la cebolla y el diente de ajo restante, agrégalos a la licuadora junto con los demás ingredientes y el caldo de pollo. Licua por 1 minuto o hasta obtener una consistencia suave y tersa.

4. En la Olla donde freímos la cebolla y el ajo, coloca el epazote y fríe por unos segundos, agrega la salsa, mezcla y sazona con sal. Deja cocinar a fuego medio por 15 minutos y agrega un poco de caldo de pollo para disminuir el espesor. Deja cocinar por 10 min más a fuego medio y reserva.

5. En un sartén grande, coloca un poco de aceite y agrega el ajo y chile serrano cocina por 2 minutos y agrega los chiles secos moviendo constantemente para evitar que se quemen, agrega los jitomates y deja cocinar por 5 minutos a fuego medio, agrega el caldo y tapa por 10 minutos a fuego bajo. Transfiere todo a una licuadora + 1 cucharada de caldo de pollo, licua y cuela sobre un bowl.

6. En una Olla con aceite, fríe la cebolla hasta acitronar, agrega el ajo y cocina por un par de minutos, agrega el epazote y finalmente la salsa, mezcla y sazona con sal. Deja cocinar a fuego medio por 15 minutos y agrega un poco de caldo de pollo para disminuir el espesor. Deja cocinar por 10 min a fuego medio, retira el epazote y reserva.

7. Forma los tacos rellenando con el pollo deshebrado.

8. En una sartén con aceite caliente, fríe los tacos y reserva sobre un plato con papel de cocina.

9. Sirve los tacos sobre un plato extendido, baña por una mitad con la salsa verde y por la otra mitad con la salsa roja. En medio coloca un poco de crema y termina con queso fresco.

¡A disfrutar!

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