Arroz a la Tumbada

Preparación

Arroz a la Tumbada

Una receta veracruzana llena de tradición y sabor marino. El arroz a la tumbada combina mariscos frescos con un sofrito intenso que resalta los aromas de la costa mexicana.

1. En una paellera, calienta el aceite vegetal y sofríe cebolla y ajo picado. Agrega el arroz lavado y escurrido, acitrona ligeramente.

2. Incorpora la pasta de tomate y el chipotle adobado, cocina 3–5 minutos hasta concentrar los sabores.

3. Vierte el fondo de mariscos caliente, añade epazote, hoja santa, sal y pimienta. Lleva a ebullición y baja a fuego medio-bajo.

4. Cocina sin mover durante 15–20 minutos hasta que el arroz absorba el líquido (puedes girar la paellera para distribuir el calor).

5. Añade los calamares; después de 2–3 minutos incorpora el pulpo y la jaiba. Cocina 2 minutos más.

6. Coloca las almejas y camarones sobre el arroz, deja que se cuezan con el vapor final de 5–8 minutos.

Retira del fuego, reposa 5 minutos y sirve espolvoreando perejil fresco.

Tip: este arroz a la tumbada veracruzano es ideal para reuniones familiares, y puedes variarlo con los mariscos de temporada disponibles en tu mercado.

Subreceta: Fondo de Mariscos:

1. En la paellera, sofríe ajo y cebolla en aceite 3–5 minutos.

2. Añade jitomate y zanahoria, cocina hasta que caramelicen ligeramente.

3. Agrega cáscaras de camarón y cabezas de pescado, sofríe 5–7 minutos más.

4. Vierte poco a poco el agua, añade apio y hierbas secas.

5. Hierve y reduce a fuego bajo por 45–60 minutos, espumando ocasionalmente.

6. Cuela el fondo y reserva caliente o refrigera si no lo usas de inmediato.

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