Barbacoa de Borrego Tradicional

Preparación

Barbacoa de Borrego Tradicional

Una receta mexicana que te transportará al corazón de Hidalgo, con carne suave, jugosa y un consomé lleno de sabor. Perfecta para reuniones familiares o celebraciones especiales.

1. Lava y asa la penca de maguey a fuego directo. Reserva.

2. En el fondo de tu vaporera, coloca 2 litros de agua, cebolla en trozos, jitomate en cuartos, ajo, cilantro, tomillo, laurel, chile ancho, pimienta y sal. Este será el caldo aromático de la cocción.

3. Sazona la espaldilla de cordero y colócala sobre la rejilla interior, previamente forrada con la penca de maguey. Cubre completamente con más penca.

4. Tapa la vaporera y cocina a fuego medio entre 4.5 y 5 horas. Revisa de vez en cuando el nivel de agua y agrega más si es necesario.

5. Una vez lista, la carne debe estar suave y deshebrarse fácilmente. Retira, deja reposar unos minutos y deshebra.

6. Sirve la barbacoa sobre tortillas calientes con cebolla, cilantro, salsa y limón al gusto.

7. Aprovecha el fondo de cocción colado como consomé y acompáñalo con arroz y garbanzos cocidos.

Tip: Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne con sal y especias una noche antes. Así, el resultado será más jugoso y aromático. Esta receta de barbacoa de borrego al vapor es un clásico de las celebraciones mexicanas, muy buscada como receta barbacoa estilo Hidalgo o barbacoa casera para compartir.

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