Pays de calabaza

Preparación

Pays de calabaza

Enciende el espíritu otoñal con nuestra receta de Pays de Calabaza. Descubre la perfección en cada bocado, una especialidad que captura la magia de la estación.

1. Precalienta el horno a 200 °C y coloca una charola grande sobre la rejilla.

2. En un bowl mezcla la crema para batir, leche, huevos, yema y vainilla. Reserva.

3. En un cazo a fuego medio, mezcla el puré de calabaza, camote, azúcar, maple y especias. Lleva a una ligera ebullición sin dejar de mezclar por 5 minutos. Continúa mezclando y presionando ligeramente hasta deshacer los camotes, mezcla por 10 minutos más hasta obtener una mezcla tersa y brillosa.

4. Retira el cazo del fuego y agrega la mezcla de crema poco a poco sin dejar de batir. Cuela la mezcla y reserva.

5. Transfiere la mezcla a los ramekins llenando hasta ¾ partes de su capacidad y hornea por 10 minutos, una vez transferidos los 10 minutos baja la temperatura a 150 °C y hornea por 15- 20 minutos más. (Temperatura interna 80 ºC)

6. Notarás que el centro del pay se verá un poco gelatinoso, pero no te preocupes, retira del horno y deja enfriar.

7. El calor residual terminará de cocer los pays.

8. Mientras los pays están en el horno vamos a hacer la crema para batir: En un bowl de la batidora con el aditamento de globo, agrega todos los ingredientes y bate a velocidad alta hasta obtener una consistencia esponjosa. Reserva en el refrigerador hasta su uso.

9. Una vez que los pays estén a temperatura ambiente, agrega una cucharada de la crema batida encima y decora con una lluvia de canela en polvo.

¡Buon Apettit!

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