Chiles en Nogada

Preparación

Chiles en nogada

Descubre aquí la receta de chiles en nogada y aprende a preparar el platillo favorito de esta temporada. Con ingredientes frescos y salsa de nuez.

1. Coloca la nuez y la almendra en un bowl con agua caliente por 30 min, una vez que la cáscara de ambas se pueda retirar lleva las almendras a un bowl con agua fría y las nueces a un bowl con leche caliente.

2. En un comal, tatema los jitomates por todos sus lados. Licua y cuela. Reserva

3. Con ayuda de un molcajete o licuadora pulveriza las especias. Reserva.

4. En una cacerola profunda con aceite caliente, acitrona la cebolla y el ajo por 2 minutos, agrega la carne y continua cocinando por 5 minutos más o hasta que veas la carne completamente cocida.

5. Agrega el jitomate licuado junto con las especias, sal y azúcar. Mezcla y ahora agrega las pasitas. Deja cocinar por 30 minutos moviendo constantemente.

6. Agrega la fruta y mezcla. Permite que el guisado se cocine moviendo ocasionalmente hasta que veas que todo el jugo liberado de las frutas se haya consumido.

7. Agrega el jerez, almendras y piñones y deja cocina hasta que todos los jugos se hayan consumido.

8. Mientras, en un comal tuesta los chiles por todos sus lados, una vez tatemados transfiere a una bolsa de plástico y permite reposar por 2 minutos. Retira la piel y permite que se enfríe. Una vez fríos, corta una pequeña incisión y con ayuda de una cuchara retira las semillas.

9. Rellena los chiles con el guisado de carne.

10. En una licuadora, coloca todos los ingredientes de la nogada y licua hasta obtener una consistencia tersa y cremosa.

11. En un plato extendido, sirve la harina y rueda los chiles para cubrir por completo. Reserva

12. En un bowl bate las claras junto con el cremor tartao y la sal. Una vez que estén a punto de pico, agrega las yemas y continúa batiendo. Finalmente, agrega la harina y mezcla nuevamente.

13. Vierte ½ taza de aceite en un sartén profundo y calienta para freír.

14. Cubre los chiles uno a uno con el capeado y lleva al sartén con aceite caliente para capear por ambos lados.

15. Retira y reposa en una charola con rejilla para eliminar el exceso de aceite.

16. Sirve el chile sobre un plato con un espejo de nogada, baña el chile con la nogada y decora con la granada y hojas de perejil.

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