Romeritos

Preparación

Romeritos

Romeritos: Celebra la Navidad con este exquisito platillo, una tradición culinaria que despierta el espíritu festivo en cada bocado. Encuentra aquí la receta.

1. En una olla profunda con agua hirviendo, agrega una pizca de bicarbonato y mezcla. Añade los nopales junto con las papas y deja hervir por 20 min. o hasta que la papa esté bien cocida. Retira la papa y cuela los nopales.

2. Mientras, limpia los camarones retirando las cabezas. Reserva las cabezas y enjuaga y cuela el cuerpo.

3. En otra olla con agua hirviendo, agrega una pizca de bicarbonato y añade los romeritos. Tapa y deja hervir por 5 minutos.

4. En un sartén tatema el ajo, ½ cebolla y los chiles. Una vez listos, retira el ajo y la cebolla y reserva. Los chiles pásalos a un cazo con agua caliente y déjalos remojar por 10 minutos.

5. En un sartén dora el ajonjolí, almendras, canela, clavos y pimienta. Mueve ocasionalmente cuidando que no se queme.

6. En otro sartén dora las cabecitas de camarón. Retira y enjuaga con ayuda de un colador. Transfiere a una licuadora y licua por 1 minuto. Retira y reserva.

7. Ahora licua las especias y el ajonjolí junto con el chocolate, chile pasilla y un poco del agua de remojo.

8. En tu cacerola con un poco de aceite, agrega el restante de la cebolla hasta acitronar, ahora agrega el cuerpo del camarón y mezcla nuevamente. Con ayuda de un colador, agrega las cabezas de camarón molidas y mezcla por 3 minutos. Finalmente agrega la mezcla de chiles con especias molidas y agrega 1 cda. de sal. Deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo.

9. Mientras corta la papa en cubitos. Una vez lista agrégala a la cacerola junto con los nopales.

10. Escurre los romeritos y corta en pedacitos más pequeños, llévalos a la cacerola con los demás ingredientes, mezcla e integra todo.

11. Lleva a ebullición una vez más y ¡listo! Acompaña con tortitas de camarón y/o tortillas.

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