Ingredientes

Hojas de tamal limpias.
Para el relleno:
1.2 kg de pulpa cerdo.
3 dientes de ajo.
½ cebolla.
Sal al gusto.
1 hoja de laurel.
3 tazas de agua.
Salsa:
2 chiles pasilla desvenados y despepitados.
4 chiles guajillo desvenados y despepitados.
4 dientes de ajo.
85 g pasta achiote.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita de comino.
1 ½ cucharada de sal.
1 cucharadita de jengibre molido.
¼ cucharadita de canela.
¼ cucharadita de clavo molido.
½ cucharadita de pimienta negra.
¾ taza de vinagre de manzana.
1 taza jugo naranja.
½ taza de jugo de piña
1 chile chipotle.
1 cucharadita de manteca.
Para la masa:
250 g de manteca cerdo.
½ kg de masa de tortillas
2 tazas de harina para tamal.
1 ½ tazas de caldo de la cocción de la carne.
1 taza de jugo de piña molido de una lata.
1 cucharada de polvo para hornear + 1 ½ cucharadita de sal.
Toppings:
Salsa verde.
Cebolla picada.
Cilantro picado.
Piña picada en cubos.
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Preparación

Tamales al Pastor

1. Remoja las hojas de tamal en agua tibia y reserva.

2. En una Olla Express coloca la carne de cerdo junto con el ajo, laurel y cebolla. Cubre con el agua y añade sal de grano. Tapa y cocina durante 35 minutos.

3. Asa los chiles pasando ligeramente por el fuego y después colócalos en una Olla con agua caliente y deja suavizar por 10 minutos, lleva los chiles a una licuadora junto con todos los ingredientes de la salsa. Licúa, cuela y reserva.

4. En un sartén profundo agrega la manteca hasta fundir, añade la salsa y lleva a ebullición hasta que la salsa cambie de color a un café más obscuro. Reserva.

5. Una vez cocida la carne, retirarla de la Olla y desmenuza en tiras delgaditas, llévalo al sartén con el adobo y mezcla muy bien hasta cubrir la carne por completo. Reserva el caldo restante de la cocción de la carne en refrigeración.

6. En un bowl incorpora la manteca y mezcla con ayuda de una batidora hasta esponjar y que esta cambie de color a uno más claro; ahora agrega la masa, harina, polvo para hornear y sal, continua mezclando y finalmente añade poco a poco el caldo frío y jugo de piña hasta obtener una mezcla suave y tersa.

7. Para armar los tamales toma una hoja de maíz y coloca una cucharada de masa en el centro, esparce asegurándote de dejar espacio entre los bordes de la hoja.

8. Ahora acomoda 1 cucharada de la carne sobre la masa y cierra el tamal cubriéndolo con las hojas hacia el centro. (Si tienes dudas de este paso, apóyate de nuestro video)

9. Prepara tu Vaporera Vasconia: agrega 2 tazas de agua, inserta una moneda al fondo, coloca la rejilla y cubre con una cama de hojas de maíz.

10. Acomoda los tamales alrededor de la Vaporera Vasconia en forma vertical y finalmente cubre con más hojas de maíz.

11. Tapa la Vaporera Vasconiavaporera y lleva a ebullición, una vez que escuches la moneda, quiere decir que el agua ya está hirviendo por lo que debes bajar la flama y dejar cocer por 35 a 45 minutos.

12. Retira los tamales de la vaporera, deja reposar por 5 minutos y sirve.

13. Baña con salsa verde, espolvorea cebolla, cilantro y piña. ¡Comparte!

Apasiónate+

¿Sabías qué... ?
Los tamales están listos cuando se despegan fácilmente de la hoja de maíz.
Coloca una moneda al fondo de la vaporera como indicador de que el agua está hirviendo.