Tamales Oaxaqueños de la Abuela Manuela

Preparación

Receta de Tamales Oaxaqueños

Disfruta la receta original de tamales oaxaqueños y sorprende a tu familia con este platillo tan afamado del estado sur de nuestro país.

Salsa
1. Pasa por el fuego todos los chiles, después ponlos a hervir en agua con el ajo y el tomate guaje, una vez listos licua y reserva.

2. Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla en la Olla Express. Se deja enfriar, se retira la carne y desmenuza. Se reserva el caldo.

3. Mezcla la salsa con la carne de cerdo y sazona en un cazo o cacerola.


Preoara los tamales
1. Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente

2. Se disuelve lasalsa con un poco del caldo y se pone a calentar.

4. Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

5. Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

6. Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

7. Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

8. Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

9. Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.

10. Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

11. Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

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