Toast de Pollo y Nopales en pan arabe

Preparación

Toast de Pollo

1. Haz una cruz en la base del jitomate, rebana las cebollas en juliana y los nopales en cubitos. Reserva

2. Lleva una Olla con agua a ebullición y coloca los jitomates, sumerge por 3 minutos o hasta que veas que la piel de jitomate se comienza a romper, esa es tu señal para retirarlos. Transferirlos a una licuadora junto con el chipotle y una pizca de sal. Licua y reserva.

3. En tu Olla Express Ekco a fuego medio, agrega el aceite y las cebollas en juliana + 1 pizca de sal, cocina por 5 minutos hasta caramelizar ligeramente, agrega la pechuga de pollo nopales, puré de jitomate, orégano y laurel. Tapa y cocina durante 12 minutos.

4. Mientras, tuesta el pan arabe en el horno o sobre un comal y calienta los frijoles en un sartén con un poco de agua y tapados. Reserva.

5. Rebana el aguacate en cubos y corta el cilantro finamente. Transfiere a un bowl y mezcla cuidadosamente con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva en refrigeración.

6. Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos, después con ayuda de una cuchara libera la presión restante. Retira la tapa.

7. Retira el pollo de la olla y coloca sobre un bowl, desmenuza como más te guste con ayuda de un tenedor y reserva.

8. Prepara el pan arabe untando la superficie con los frijoles, sirve el pollo encima, luego los cubos de aguacate, y finalmente espolvorea con el queso fresco.

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